PHP - Gerando arquivo em UTF-8 com fwrite() e utf8_encode()

Encontrei uma dica muito interessante do "cutmaster at fearlesss dot com" que postou no site php.net. Ele mostrou como gerar um arquivo realmente no formato UTF-8. Segue a tradução de seu post.

"Para aqueles que, como eu, gastaram muito tempo para entender porque fwrite() não criava arquivos utf-8 de verdade, aqui vai uma explicação que encontrei:
Tentei fazer algo com:"

<?php
myString = utf8_encode("Test with accents éèàç");
fh=fopen('test.xml',"w");
write($fh,$myString);
close($fh);


"Por alguma razão misteriosa, o arquivo gerado traz os acentos sem o padrão utf-8.

Tentei binário, etc. etc. e finalmente encontrei a solução.
Parece que fwrite() PRECISA ter a função utf8_encode() DENTRO de seus parâmetros, como segue abaixo."

<?php
$myString = "Test with accents éèàç";
$fh=fopen('test.xml',"w");
fwrite($fh,utf8_encode($myString));
fclose($fh);